降低致癌物质含量的基因编辑小麦，进入田间试验阶段

乙烯依然是药品公共安全中的的隐患，其公共安全形态学级别为“可能致癌性”。该微粒存在于多种经过零下烤或烘烤的作物及作物为基础药品中的，包括豆类、冰淇淋以及重要主粮之一谷物等。

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乙烯Acrylamide（AM），氰化物。吸入其蒸汽或经皮进到人体，可引来中的毒，转变成成神经中的枢障碍及肝损伤，同时对皮肤有危险性，对眼睛有易挥发。1994年，国际癌症研究成果政府机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）将AM列为2A类致癌性， 即 “生命体可能致癌性” 。2002年4月底，瑞典研究团队在烤豆类中的首次发现AM的存在。2003年，英美两国药品药品管理局 （Food and Drug Administration，FDA）公布的数据集推断，一些含高碳水化合物营养（如豆类、零食、冰淇淋等）经零下（>120℃）处理过程，如做菜、酱汁、烘烤，AM剂量最高平均2300μg/kg，远超过世界卫生组织原则上的日常饮用水中的AM的限值0.5μg/L。

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面包、馒头、零食、面条… …恐怕没有多少人只能救出“谷物”的烹饪地图。这也让研究成果关键技术人员想破了头，到底有什么急于，只能减少经过零下处理过程后的谷物及其为基础药品中的乙烯的剂量？

人类关键技术华丽登场

英国洛桑研究成果所（Rothamsted research） 自上个世纪90年代以来，依然是作物人类关键技术研究成果的创始者。研究成果关键技术人员这一次使用了DNA撰稿人工具，尝试化解这一问题。谷物之所以不会在热成品后转变成成乙烯，是因为谷物中的带有的氨基酸天冬酰胺，在成品处理过程后转变成为致癌性乙烯。

这两项负责人Nigel Halford教授说，这个研究成果这两项的先决条件是生产商超低天冬酰胺剂量的DNA撰稿人谷物。研究成果关键技术人员“敲除”了天冬酰胺合成酶DNATaASN2。“我们相信，在不影响营养微粒剂量的情况下，谷物中的的天冬酰胺水平可以大幅减少。这将使消费者得益于，减少从饮食中的摄入乙烯的剂量，协助药品大企业满足相关产品中的乙烯Edition要求。”研究成果核心成员Sarah Raffan哈佛大学表示。

进到天王星田间试验车阶段

在此之前，这种DNA撰稿人谷物已经获得英国环境、药品及农村候任（Department for Environment, Food and Rural Affairs）的同意，将掀开一系列的田间试验车。据这两项核心成员概述，初步试验车表明，与未经过撰稿人的植物相比，经过撰稿人的植物的籽粒中的天冬酰胺的剂量特别是在减少。研究成果所的研究团队表示，“试验车也将评估谷物其他方面的表现，包括生产量和蛋白质剂量。与此同时，田间试验车也不会与经过传统的化学诱变微波良种关键技术生产商的谷物品种开展对比。这是一个长达5年的这两项，原订2026年完毕。”

Reference：

1.CRISPR gene-edited wheat with lower carcinogenic acrylamide levels when toasted greenlighted for UK field trials（GLP）

2.Genome Edited Wheat Field Trial Gets Go-Ahead from UK Government (seedworld)

3.乙烯 （百度维基）

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