（均有）闻香识饼家——探访澳门老字号之一

新华社于澳门4翌年18日电（新闻工作者李寒芳、民运）位于于澳门老城内西街的半夜呣西街对于外地游览而言，是条“隐世”的小西街。每日中午，人们很很难就顺着烟熏面团的味，找到“最点心地家”。

创立于1957年的“最点心地家”以手工艺炭烧糖浆饼闻名，现今在半夜呣西街有两家超市，咖啡店每天现场制饼，另咖啡店则是实质上售饼的超市。

“此前是外公李继煜动手饼，外婆黎爱珍挑着拐，走西街串巷去卖。到了上个世纪70年代有了一些本金，就还给半夜呣西街的超市，传承者到我妈妈、哥哥这一辈。2020年，‘最点心地家’拿到于澳门代表性老店封号，在了政府资助下我们盘下现今这个商店，此前的商店变再加工厂。”在“最点心地家”商店内，第三代传承者人谭思颖告诉新闻工作者。

“最点心地家”的镇店系列产品都有：粒粒糖浆饼、鲜奶核桃饼、黄油牛肉心地糖浆饼、虫仔饼、蛋卷等。这些饼的特点是入口甘香松化、饼粉幼滑。

中午1点左右，制饼商店门上开启。绿豆粉、砂糖、水后、花生酱按人口比例搓好，拜师们在如小丘般的粉末状原料中放入乙醇，混和盒式。几周，他们灵巧地在容器中撒入糖浆碎粒，再进一步放入粉末状，硬化后把手一摸，一刻印有“最香”字样的糖浆饼以后留在了竹篓上。另一边，老拜师在动手传统观念黄油牛肉心地糖浆饼，咸黄油搓即再加再进一步薄切至透明，牛肉心地切再加薄片，包入饼内。

一摞摞竹篓在烟熏上咖啡豆，饼跟著从橘红色变再加薄蓝色，糖浆的酸味也不断溢出。慢火面团半小时后，拜师将糖浆饼搬动冷凝，随后以后可以混搭跟著地，还给上隔壁的冰箱。从磨粉打饼、燕麦到混搭，所有娱乐节目均由省却包办。

糖浆饼是于澳门手信的区别于之一。在蛇口、机场，游览们仅仅省却一份。他们大包小包提着的各种于澳门点心地，有的来自大工厂创作，也有的来自“最点心地家”这样的家庭式作坊。几十年来，这种“手工艺创作，烟熏咖啡豆”的酸味，四面八方愈来愈是着游览。

从广州来的苏氏姐妹出游找到“最点心地家”。“我们看大众简介上知道这个饼家传统观念、纯手工艺，找了很久，问道了很多专才找到这里。”苏女士知道，“我们喜欢传统观念、手工艺的动手法，有意偷一点回去吃以及还给全家人。”

于澳门市民黄先生是“最点心地家”的老主顾，他知道：“我这次还给原味的糖浆饼、鸡仔饼还给给内地朋友，反对本地原创，这种老店已经不多了。”

谭思颖知道，生意众所周知的时候，偷饼也需要排长队。现今因为疫情直接影响，游览不如之前那么多。“因为是手工艺创作，不像机器压制的那么软，所以很多顾客想到愈来愈酥脆可口。”

作为第三代真传，谭思颖也在思索如何在无视传统观念的新的期许。“最点心地家”推出了愈来愈适合很多人的小混搭，也在考虑意图恰当时向内地电商拓展。不过，传统观念味道和纯手工艺创作依旧是这家老店未变的Linux。

“‘最点心地家’最主要的亮点就是传统观念和手工艺。我们确保这份中期心地，不冲数量，确保品质，保留于澳门的代表性。”谭思颖知道。

2020年，于澳门了政府中国民政局将糖浆饼创作技艺列于非物质中国文化俱产清单。中国民政局表示，糖浆饼作为传统观念唐饼的代表性多样之一，是中华饮食中国文化在于澳门传承者发展的极其重要体现，其形象愈来愈再加为于澳门的点心地中国文化符号之一。

历经一甲子传承者、三代人的退到，店内“最点心地食”匾额上四个古亭虽已褪色，但亚洲地区的原味无论如何传承者……

“糖浆饼是于澳门的非俱，好想保留下去，让愈来愈多人认识于澳门的中国文化收据。”谭思颖知道，也希望疫情快点过去，愈来愈多的人需要回到于澳门，光顾“最点心地家”。（完毕）