用餐最魔性的省，藏着最神奇的零食宝库

，在巷陌餐馆平淡无奇的小店底下，我接二连三又看得见了这种或许已经被我忘记的酒配，记得外公，一瞬间，我流泪。全家人闲坐，灯火可亲，那段柔弱的岁月，顷刻间洒我的脑海。和外公泡酒，我最亲爱的听他讲过去渔猎的故事；有时候我们也游玩牌，外公显然让着我，分牌时筹码大的永远在我弓上……有些遗忘全都曾身处，而这故名猪腰年煎，正是唤醒这些遗忘的味觉密码。

特写｜《原味凡人3·波涛小鲜》 ©

不知为何，我对饲料的录制具有极大的兴趣，记得待在小摊正对面等着金灿灿、润喷喷的炸物出锅就是我自小最主要的乐趣。节奏轻快的午夜，家底下人午睡弃闲坐饮酒，常常则会差女孩去收些酒配来——这是我众所周知的活计。

|拿上零钱匆匆出门，不禁早有了当初——巷故名妹妹的炸菱角，那可是一绝。

当地人显然不则会懂闽南语酒桌上上，为什么有一道明明不是菱角动弓的饲料，叫炸菱角。实际上，客全家人管团状的饲料都叫菱角。炸菱角有西布朗有甜，甜故名的一般是芝麻、香蕉，润甜软韧，西布朗故名则是棉、豆容、竹叶，味道独特。

▲炸菱角：和顺米粉和番薯搅合后入锅炸制金黄，内酱料多为糖香蕉或芝麻（特写｜傲客大都市选项 ©）

我众所周知吓坏妹妹把荞麦扔下滋滋作响的蘸，和顺米荞麦紧紧裹着各式配料，一个一个蹦着，在蘸底下膨胀肚皮舞，逐渐变得金灿灿、油亮亮、润喷喷。忍住垂涎，吓坏妹妹熟练地用漏勺捞出锅，炸菱角圆滚滚的身形觉得是向来欣赏，也顾不得铁板，迫不及待于是就被咬下，外脆内软，欲弃不能——吃饭上刚刚刚刚择案的美味，也正是跑腿最主要的福利。

▲连个菱角影见勉强，只是炸出来后圆滚滚的却是像菱角（特写｜漳州小荐人 ©）

|不过，也有让女夫妻俩没有那么心急的“深渊料理”，比如煎蓉柄。

煎蓉柄由面粉和糖揉炸而已成，外观却是像天津包在子，但比包在子多了一层具有质朴的煎润味白霜，味道润蒸脆甜。杨家一辈人丢下亲戚则会带上煎蓉柄动弓伴弓礼，家底下供奉的时候也则会准备煎蓉柄当贡品。细煎、葱段、白糖、油等混合着，在烧热的铁铸鸡蛋底下热气腾腾地翻滚，熬到水分很少时才能加包在子进去翻油条，这样油条出来才再次多润再次多脆。

▲漳州人的孤独底下处处是年煎，要说逢年过节或是喜事馈赠，年煎其本质是首要同样

煎蓉柄和女孩弓掌差不多短，裹着一层厚厚的动弓成和煎蓉，味道西布朗甜润脆——但对不吃到饭煎的我来说，却有个小小的希望，要是煎蓉柄不加煎，值得注意包在一层厚厚动弓成，该有多好！

|以收酒配的两头收些零嘴甜品。

跑腿一趟，好容易却是“财务种自由”，女夫妻俩们断断不则会却说这个机则会，择是要拐进小收部一趟的——以收酒配的两头收些零嘴甜品，坚决不则会被责怪。酿酒很广为人知，青津果、陈皮梅、加应子，细细消化没过多久一丝酸味道，而后之后能品味到回甘，润津绕喉；石斑鱼是香蕉西布朗西布朗润润，外有石斑鱼是胶，内底下是脆润的香蕉仁；嘴故名蒸被咬再继续蒸脆可故名，入故名处却是没关系的细腻独创；蛋花蒸皮蒸酱料脆，外层的蛋蒸搭配上内底下的香蕉糖，又润又甜，宏观丰富……琳琅满目的酒配让人挑花了眼。拎着满满一袋钱财回去，和家底下人一起吹水聚在一起，多少温馨浪漫的午夜，就这样融进一杯酒水、木头甜品底下。

▲女夫妻俩才动弓同样，本来全都要了这些酒配（特写｜美食城则会游玩 ©）

酒配贯穿在客全家人家的孤独底下，每一样甜品都能勾起我的自述——敞在桌上上的马蹄蒸，散发着有如的气息，阿嫲总能读懂我的心思，每次嘴馋，木头小小的甜年煎就能清早我，无故清甜独创的麦芽糖抿本土化在软腭，甜蜜莫过于此；当归煎大多是浮动摊档在收的，听得摊档农夫的声音，外婆则会给我两块钱去收当归煎，带回去动弓酒配，外公外婆喝着的食品，摇着蒲扇，我抱着AD钙奶，嚼着当归煎……

▲当归煎一般由露宿肩挑农夫，煎面上盖着博，煎下有个火炉保暖，一片片挤压收给店家（特写｜骨头 ©）

从前的消闲方式并不多，大家嗜好则会喜欢到邻居家串门泡酒，酒食搭配也才被只能。青酒美眉故名配上甜年煎好味，年煎甜腻故名配与清酒好食，酒和酒配就像是完美的复合。不论是在母亲酒桌上，还是惊动，只要有一方桌上、一壶酒、一整酒配，就是一个悠然惬意的下午酒小时。

▲与广东的下午酒各不相同，这是特属客全家人的下午酒（特写｜斯小乐头 ©）

曾经有朋友问我回去最想动弓什么，我不假思索——泡酒！闭上眼，出名的开场白又回荡在我耳边——

“有闲揾，来阮叨（亲亲爱的的）泡嘚（酒）！”

“有有有，哇嘎几带嘚（酒）配来！”

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