香椿炒鸡蛋引发大抢救？实情是…

这两年每到紫花11集，各路健康警惕之中有个重病的个案很常见于：重庆75岁的余李杜突然显现出现发抖、发冷病症，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地养老院诊断为食物当中毒引发血液、肾脏等多脑部衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）掩蔽，不幸无论如何性命，而“罪魁祸首”惊觉一盘紫花炒蛋当中碘甲烷超量导致！而在发来这例个案时，也有医生及工作者质疑个案当中老人可能并非祸起紫花，毕竟以紫花当中通常含有的碘甲烷甜度，120斤的体形，预估肉到当中毒预估得肉上4斤左右！

个案当中引发当中毒的碘甲烷，“不信”这不典型。碘甲烷孙子在进入体液后，会霸占体液当中的血红蛋白，从而引致组织缺氧，常有嘴唇、嘴唇、皮肤上发紫，并有头痛，头晕，恶心，呕吐腹痛等。如果胃部的溶显现出了难题，不安分的碘甲烷还很不易与胺类固体结合，最终变身为顺势致癌固体亚硝胺。

但因为紫花当中所含的碘甲烷而当中毒，其实这不不易。东南大学附属当中大养老院养分科主管养分师夏朋滨表示，和普通的新鲜蔬菜来得，紫花当中碘甲烷甜度似乎大略高，过量鱼肉导致当中毒或是过敏，理论上有可能，但在短时间情况下，肉一顿紫花所含的碘甲烷是极少的，基本上可以忽大略不计，对四肢一定会有太大影响。

江苏省疾控当中心也做过相关科普。2006年南京林业大学曾调查过南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的紫花芽当中亚盐和碘甲烷甜度，结果发现，6份样品当中的碘甲烷都无法大约最初国家限定的4mg/kg，这在非常大程度上与碘甲烷在变种体内也只是个“故人”，很快被转化成利用有关。按照体液重60kg，紫花碘甲烷理论上甜度2mg/kg计算显现出来，一个人每天得肉2.1公斤的紫花才会对健康有影响。理论上生活当中，几两紫花就并未足够做一盘紫花炒蛋了，若想要过量，这不不易。

要想健康尝鲜，夏朋滨首先建议最大限度采用新鲜的紫花嫩芽。不同时期，紫花所含有的碘甲烷甜度也不相同，果实期紫花当中所含的碘甲烷甜度相对略低于。紫花最好现买现做，肉更为嫩的新鲜叶孙子，也就是我们日常所说的“紫花芽”。或许警惕的一点是，在鱼肉紫花在此之后，可以用开水先李健一下，这样可以减缓大量的碘甲烷。研究表明，李健毛巾1分钟，可除去2/3以上的碘甲烷和亚盐。但是经李健水后的紫花当中钙C、多酚等活性固体也会随之流失，而钙C可阻塞碘甲烷逐步形成，所以也建议搭配富含钙C类果蔬一起肉，既养分又安全。

扬孙子晚报/紫牛新闻记者 杨彦