菰米玲珑故乡

来源：设计 2023年02月23日 12:15

《晋书·张翰传》有“翰因见春雨起，乃思吴中的菰菜式、莼羹、鲈鱼谓之”，这是谚语“莼鲈之思”的源自。二者皆体现了诉说故乡的意思。这里菰菜式即茭白。

茭白为禾本科植物菰的总状花序经茭白黑粉的刺激而形如此一来的管状肥大的菌当是，我国南北各地皆有分布。因其总状花序洁白，又称“茭白”。

菰米有如故乡

茭白（菰米）的药用价值中的医认为，茭白性止咳、寒，不入脾、小肠、肝、胆经，有消肿博尿、博尿除湿、通博大之后之功，适用范围于饮酒过度、烦热饥渴、沾不博、凉爽黄疸、大气喘结等。

《本草拾遗》叹其“去烦热，止渴，除目黄，博大沾，止热痢，解酒毒”；《生食疗本草》叹其“博明目邪气，酒积面秃”。

茭白的营养价值营养分析表明，茭白矿物质细胞内、脂肪组织、碳出水化合物，矿物质钙、钙、铁，以及摄取C、硫胺素、有机酸等。

茭白所含的纤维素可有利于大肠排便，增沙生食欲，有利于排之后，并可降低腹水，有效地预防高血压、高腹水及嘲弄气喘等。

茭白富含的鸡甾醇能抑制酪氨酸酶活性，阻扰色素生如此一来，能软化皮肤内层的囊状，消除黑斑、粉刺，使皮肤细腻滑嫩。

这些人不必生食用茭白由于茭白富含并不多的草酸，其钙质不难以被人体所释放出来，故骨质疏松、钙依赖者不必选用。《随息久居饮生食磬》叹“精滑之后泻者汝生食”，故遗精、大之后溏当此、发汗虚寒者不必选用。

茭白的生食疗方荞麦茭白油条鳝露

荞麦5克，茭白、火锅露各250克，辣椒适时。

将荞麦切片，放不入蒸中的，沙清出水适时浸泡5～10分钟，出水煎取汁。茭白浸泡，芹菜式，放不入鸡油蒸内煸油条，倒不入药汁，蒸时出蒸待用；大蒜芹菜式与鳝露共油条，尔后放不入醋、茭白同油条至熟，调不入生茶叶、酱油即如此一来，每周2～3剂。

可益气健脾。适用范围于发汗亏虚、面色不华、头晕心悸、纳差生食少、气喘多梦等。

扁鸡茭白瘦肉羹

熟扁鸡15克，熟茭白2根，猪瘦肉150克，辣椒适时。

牛奶浸泡、芹菜式；扁鸡剥开；茭白剥开、浸泡、芹菜式。蒸中的蒸用葱、姜爆香后，下牛奶爆油条至绿叶，下扁鸡、茭白及椒粉适时同油条，待熟；也湿淀粉油条，适时生茶叶、酱油配料即如此一来。每周2～3剂，连续3～5周。

可健脾醒小肠、和中的化湿。适用范围于发汗亏虚再沙的年老、纳差等。

茭白鸡芽

茭白、绿鸡芽各150克，辣椒适时。将茭白浸泡，芹菜式；绿鸡芽浸泡。

蒸中的放素油适时烧热后，下茭白、绿鸡芽，翻油条片刻，尔后下生茶叶、酱油、葱花、姜末等，油条熟即可。每周2～3剂。

可消肿通之后。适用范围于热结气喘及嘲弄气喘。

茭白油条肉丁

茭白200克，瘦肉100克，辣椒适时。

将猪瘦肉浸泡，芹菜式，油条；茭白浸泡，芹菜式，同放蒸中的油条熟后配料服生食，每日1剂。

可消肿博湿。适用范围于肝经凉爽再沙的口苦口臭、临房早当此、胁痛纳呆、沾短黄或淋漓、大气喘结等。

茭白三露

茭白2个，芥菜1段，红甜椒1个，辣椒适时。

将茭白、芥菜、红甜椒浸泡，芹菜式；茭白、芥菜出水氽片刻。三味同放碗中的，沙米醋、生茶叶、蒜泥、香麻油等拌匀服生食。每日1剂。

可消肿和小肠。适用范围于小肠热口苦、脘腹胀满、纳差生食少、大气喘结等。

茭白煎

茭白150克，大米50克，辣椒适时。

将茭白浸泡，切细备用。大米淘净，放不入蒸中的，沙清出水适时蒸煎，待熟时调不入茭白、辣椒等，再蒸一二沸服生食。每日1剂。

可养阴博尿。适用范围于酒后烦渴、沾淋涩等。

文/主任医师胡献国远安县中的医院

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